Olijfolie is de afgelopen jaren populair én duur geworden. Droogte rond de Middellandse Zee en een bacterie zorgen voor sterk wisselende oogsten. Olijfolie is een van de gezondere vetten die je kunt eten en wordt aangeprezen als het geheim achter de hoge levensverwachting van Italianen. Maar wie overdrijft, wordt eer
der dik dan gezond. Wat maakt olijfolie gezond? Hoe wordt het gemaakt? En wat is de onderliggende chemie?

Olijfolie wordt geperst uit de kleine groene ovale vruchtjes van de olijfboom: de Olea europaea. Deze boom met zilvergroene blaadjes en kronkelige stam kan honderden jaren oud worden en vrucht dragen. Het huidige Turkije is waarschijnlijk de bakermat van boom en olie, maar in het hele Middellandse Zeegebied zijn resten gevonden van olijfteelt en gebruik in de keuken tot zesduizend jaar terug. (…)

(Chemische Feitelijkheden, editie 108, #418, december 2025)